パン作りなどに最適な卵の代替品9選

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紙パックの価格が高騰し続ける中、卵代替品への関心もこれまでにないほど高まっている。世界中の人々が食料品の綱引きに取り組んでいる。定期的な食べ物の注文に（申し訳ないが）多額の現金をつぎ込むか、卵の隙間を埋める何かを探すかだ。

そのまま食べなくても、スクランブルのプレートまたはボリュームたっぷりのオムレツにホイップしたり、他の方法で使用できる可能性が非常に高いです。これらは、焼き菓子に構造を与えることから、お気に入りのミートボールを結び付けることまで、数え切れないほどのレシピで重要な役割を果たしています。あなたもどこかでそれらを使っている可能性があり、食料品の予算に気を配っているなら、代わりに何をすればよいか迷っているはずです。

良いニュースは、自由に使えるオプションがたくさんあるということです。獲物は？それらはすべて同じように作られているわけではありません。たとえば、ベーキングに最適な卵の代替品は、疑似オムレツに適した代替品とはまったく異なる可能性があります。では、何をいつ使用すればよいのでしょうか?私たちはそれを知るために、egg-perts に相談しました。

まず、なぜ今卵があんなに高いのでしょうか？

の鳥インフルエンザの蔓延両方の犯人は卵の価格の突然の高騰SELFが以前に報じたように、スーパーマーケットの棚からそれらが消えた。過去 3 年間のこの病気の発生により、家庭用採卵鶏の個体数の 4 分の 1 近くが激減し、それに伴って全国的に卵の手頃な価格と入手可能性も低下しました。生産者は販売するものが減り、その結果品不足が生じ、その差額をカバーするために必要な製品の料金を値上げしています。

唯一の希望は何ですか？平飼いの鶏や放牧で育てられた鶏はそこまで大きな打撃を受けていないため、高級卵の価格は比較的安定しています（現在は通常の鶏よりも安いことも多いです！）。これらの鶏が鳥インフルエンザにかかりにくいということではなく、病気を媒介する鳥と接触する可能性が高い屋外にいるため、実際に鳥インフルエンザに感染するリスクが高いのです。むしろ、はるかに小規模で飼育されているためです。

たとえ安くなったとしても、品薄状態がスーパーマーケットの棚を荒らし続けているため、在庫が見つからない可能性は十分にあります。そこで、これらの魅力的な代替品が役に立ちます。

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卵代替品に何が必要ですか?

冷蔵庫から卵がなくなると、卵がないことを感じずにはいられません。提供から朝食に簡単なプロテインランチとディナーに欠かせない素晴らしい焼き菓子は卵のことを思い浮かべるのが簡単ですできる彼らがすることよりもできないする。

しかし、OG と同じ偉業を達成できる卵の代替品を見つけるのがなぜそれほど難しいのでしょうか?多くの食品と同様に、卵はタンパク質、脂肪、水で構成されています。しかし、これらの組み合わせこそが、焼き菓子に構造上の水分とコクを与える特別なものとなっているのです。アン・ジアタのシェフ調理教育研究所のニューヨーク市のキャンパスがSELFに伝えます。小麦粉と砂糖を混ぜて焼くと、卵白に含まれるタンパク質と水のねばねばした組み合わせが最終製品の崩れを防ぎ、卵黄からの脂肪が柔らかな風味と色を加えます。ケーキやブラウニーをより濃厚にするために卵黄を追加するのをよく見かけます、と彼女は付け加えます。

しかし、それらは甘い食べ物に構造を加えるだけではありません。ミートボールやミートローフ（またはベジタリアンバージョン）などでは、これらの同じ要素が材料を結び付けるため、調理時に崩れることはありませんカーラハーブストリート MS RDのストリートスマートニュートリション自分自身に言います。さらに、乾燥した密度の高い最終製品を避けるために不可欠である湿気を保つことができると彼女は言います。

そして、卵にはさらに多くの働きがあります。彼らの脂肪は、マヨネーズやオランデーズなどのソースを乳化するためにも使用され、タンパク質を泡立ててボリュームを出したり、メレンゲやスポンジケーキなどのレシピの発酵剤として使用したり、オムレツやスクランブルなどのおいしい食事に調理したりすることができます。どれでも余分な成分はまったくありません。彼らなしでは私たちが苦労するのも不思議ではありません。

卵の代わりに最適なものは何ですか?

卵の代替品となる可能性のあるものはたくさんありますが、すべてが同じ方法やレシピで使用できるわけではないのが難点です。作業内容に最適な卵を選択するには、通常、料理にどのような卵が使われるかを評価し、同じ効果を達成する代替品を選択する必要があります。

たとえば、亜麻仁ゲルは、同様の方法で構造を提供するために必要なタンパク質脂肪と液体を備えているため、パン作りに最も推奨される卵の代替品の1つです。逆に、絹ごし豆腐はクリーミーな食感をよりよく再現できるため、自家製マヨネーズのようなものを作るのに適した代替品です。

また、卵の代替品はたくさんありますが、本物にかなり近づけることはできますが、完璧ではないもので妥協しなければならない場合もあることに注意することも重要です。豆腐から作られ、正しく味付けされたスクランブルエッグは、あなたが知っているものと似た味になりますが、正確なレプリカであるとは期待しないでください。

では、どのスワップをお尻のポケットに入れておくべきでしょうか?ここでは、専門家が断言するすべての卵代替品と、それらをいつどこで使用するか、そして注意すべき一般的な落とし穴を紹介します。

1.亜麻仁ジェル

最適な用途: 焼き菓子。ミートボールの結合

なぜ効果があるのか:ハーブストリートさんは、パン作りにおいては、本物とほぼ同じ性能で、低コストで使いやすいため、他の卵代替品よりも先にこのビーガン卵代替品に手を伸ばすだろうと語ります。それは、クッキーやケーキのようなものを自立させるために必要なサポートネットワークを提供する、タンパク質脂肪と液体の同等の混合物のおかげです。これと同じ側面が、丈夫なミートボールやパンを作るのにも役立つと彼女は言います。

さらに何が亜麻仁微妙にナッツの風味があり、あらゆる種類のおいしい料理にはあまり合わないかもしれませんが、実際にはほとんどの甘いお菓子とよく合いますライアン・ガイガー RDNの所有者フェニックス・ビーガン栄養士自分自身に言います。亜麻仁が手元にありませんか？地面からゲルを作るチアシード同様の効果が得られますが、安定性が低下する可能性があると彼女は言います。

使用方法:粉砕した亜麻仁小さじ1と4分の1を大さじ2〜3の水と混ぜます。濃厚なゲルが形成されるまで数分間浸します。これで卵 1 個と同等のゲルが形成されます。

2. アップルソースまたはマッシュバナナ

最適なもの: ブラウニー

なぜ効果があるのか:ハーブストリートは、次の 2 つのフルーツベースの卵の代替品を推奨していますが、次の注意点があります。これらは水分と少しの構造を追加しますが、他の代替品ほどではないため、柔らかく砕けることを目的とした焼き菓子にのみ使用してください。つまり、ブラウニーにはよく合います。その甘い風味がチョコレートを引き立て、焼くと濃厚なファッジのような食感が生まれると彼女は言います。しかし、伝統的なパンやレイヤーケーキにはあまり適していません。そのような場合、強力なフォームが絶対に不可欠ですが、これらの潜水艦にはそれを構成するのに役立つタンパク質と脂肪の両方が欠けています。

使用方法:市販のアップルソースの容器を開けるか、熟したバナナ 1 本を完全にマッシュします。大さじ 2 ～ 3 杯で卵 1 個の差をカバーできるため、通常 2 個以上必要なブラウニーやソフトベイクドクッキーのレシピでは、大さじ 4 ～ 6 杯を使用する必要がある場合があります。

3.木綿豆腐

こんな方に最適: 模倣の争奪戦

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なぜ効果があるのか:ハーブストリートは、木綿豆腐を砕いてスクランブルエッグの大きさと食感に似たクランブルにできるため、このスクランブルエッグの交換が大好きです。さらに、豆腐は水に浸して保存されているため、普段のスクランブルの摂取方法に応じて、水を切るかどうかを選択できます。柔らかいスクランブルがお好みですか？豆腐は先に水切りしないでください。サクサクしたほうが好きですか？効果を得るために、事前に水をすべて押し出すようにしてください。

使用方法:フライパンを中性油で熱し、熱くなったら豆腐を加え、お好みの調味料で炒めます。ジアタさんは、ターメリックやクミンなどのスパイスを風味と卵のような色に使うとよいと述べています。

4.絹ごし豆腐

以下に最適: プロテイン、オーツ、卵ベースのソース

なぜ効果があるのか:卵白とオーツ麦を組み合わせるのは、私たちのお気に入りの方法の 1 つです。オートミールのタンパク質を増やす風味や食感を大きく変えることなく。ガイガー氏によると、卵があってもなくても、絹ごし豆腐を少し使えばこの偉業を達成できるという。通常、卵白 1 ～ 2 個からさらに 4 ～ 5 グラムのタンパク質を摂取する場合、同じ目標を達成するには、絹ごし豆腐 1 ブロックの約 3 分の 1 を使用します。最も重要な部分であるオーツ麦から焦点を外すことなく、同様にクリーミーでおいしい仕上がりになります。

使用方法:泡立て器を使って、絹ごし豆腐 3 分の 1 ブロックを調理液 (水、ナッツ、牛乳、全乳) と滑らかになるまで混ぜ合わせます。オーツ麦と混ぜ合わせ、濃厚でクリーミーになるまでコンロの上で調理します。オランデーズやマヨネーズなどのソースに使用する場合は、パッケージ全体を使用し、パプリカやターメリックなどのスパイスと組み合わせて、本格的な味と色を与えることができます。

5. マッシュポテトまたはカボチャのピューレ

最適な用途: ミートボールやミートローフのつなぎ

なぜ効果があるのか:マッシュポテトとカボチャのピューレは濃厚でねっとりとした性質があるため、ミートボールなどの結合剤を必要とするレシピの卵の代替品として理想的だとハーブストリート氏は言う。このような代替品を使用した場合に発生する可能性のある唯一の問題は、フレーバーが衝突する可能性があることだと彼女は指摘しています。マッシュポテトは比較的中立的な味ですが、かぼちゃのピューレ他の成分とうまく溶け合う場所で、たとえば秋の温かいスパイスを使ったレシピトマトやニンニクのような明るくピリッとしたフレーバーではなく、シナモンやナツメグのようなものです。

使用方法:成形する前に、ミートボールまたはミートローフミックスに大さじ2、3杯を加えます。材料が自然にくっつくまで、手を使って混ぜ合わせます。混合物がまだ非常にもろい場合は、好みの質感になるまでさらに大さじを加えます。

6.ひよこ豆粉

最適な料理: モックオムレツとフリッタータ

フレッド・フリントストーン・ポップ・ファンコ

なぜ効果があるのか:オムレツやフリッタータなど、卵だけを使った料理の代替品を見つけるとなると選択肢は限られていますが、ザイタさんによれば、これはかなりそれに近い料理だそうです。ひよこ豆の粉はそれ自体温かいトーストの風味を持っていますが、ハーブやスパイスを加えてアレンジすることもできます。テフロン加工のフライパンでコンロで調理して折り畳み式のオムレツを作ったり、野菜とチーズの具材を入れてフリッタータのように焼くこともできると彼女は説明します。最終的にはおいしいパンケーキとオムレツやフリッタータの中間に位置しますが、植物ベースの方法でどちらも食べたいという欲求を満たしてくれるでしょう。

使用方法:泡立て器を使って、ひよこ豆粉1.5カップと水2カップを混ぜます。お好みで野菜チーズやスパイスを加えてください。フライパンに中性油またはオリーブ油を入れて熱し、混合物を加えます。固まるまで調理し、折りたたんでオムレツにするか、平らにしてフリッタータを作ります。

7. アクアファバ

最適なもの: メレンゲ

なぜ効果があるのか:アクアファバに匹敵するものはありません。ひよこ豆の缶詰――ビーガン向け卵のメレンゲの代替品についてガイガー氏は言う。実際の卵白とほぼ同じように泡立ち、構造も同様に頑丈なので、バタークリームフロスティングマカロンやカクテルの泡など、卵白を通常使用するあらゆる場所に最適です。モクテル！）。

使用方法:ボウルの上にザルを置き、その中にひよこ豆の缶詰を入れます。スタンドまたはハンドミキサーを使用して、柔らかいまたは硬い角が立つまで白身を数分間泡立てます。必要に応じて、甘さを加えるために大さじ2〜3杯の砂糖を加えます。

8. 包装された卵白

最適なもの: スクランブルオムレツ

なぜ効果があるのか:店で全卵を見つけることはできないかもしれないが、低温殺菌された包装された卵白を入手するのはそれほど難しくない。そして、たまたま手元に全卵がほとんどなくても、それを伸ばすために使用できるとハーブストリートは言う。

使用方法:全卵 1 個に卵 2 個分の白身とクリームを少し加えて、欠けていたコクを取り戻します。混ざるまで泡立ててから、スクランブルオムレツでも蒸してもお好みで調理してください。

9. 粉末卵

最適なもの: スクランブルオムレツ

なぜ効果があるのか:バックパッカーに人気の粉末卵も、全卵の代替品として検討する価値があります。ハーブストリート氏によると、容器に記載されている指示にきちんと従えば、卵を適切な量の水で戻して、新鮮な卵から得られる液体の一部を戻すなど、粉末を食品に直接加えるのではなく、卵は新鮮なままの味になるが、それはオムレツやスクランブルなど、焼き菓子のように構造が一体化していない料理に限られるという。また、生のものよりもはるかに安価です。価格が高騰しても入手できなくても、バッグこれには卵 34 個分に相当する量が含まれています。さらに、賞味期限がはるかに長いため、短期および長期の品不足を解決するのに役立ちます。

使用方法:粉末卵大さじ1杯と水大さじ2杯を混ぜ、完全に戻るまで数分間放置します。これで、実際の卵1個に相当します。

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