ストーリーを保存するこのストーリーを保存してくださいストーリーを保存するこのストーリーを保存してください米は私たちが単純だと考える食材のリストのほとんどを占めているので、この食材の多くの側面が驚くべきことかもしれません。パントリーの必需品実際に激しく議論されています。正しい調理方法（炊飯器チームかコンロチームか？）から、事前に洗う必要があるかどうかまで、人々の意見はすべて分かれています。
しかし、おそらく最大の疑問は、潜在的な健康リスクと関係している。米を温め直すのは安全なのか、それとも一週間必要に応じて大きな鍋を炊き、必要に応じて核爆発を起こした場合、病気になる可能性はあるのか?
食中毒を心配するとき、ほとんどの人は肉や乳製品を思い浮かべますが、米は世界的に最も一般的な原因の1つです。ダリン・デティラー博士食品安全の専門家であり、ノースイースタン大学専門学部の准教授がSELFに語ります。一般的に、気分が悪くなるのは米そのものではないが、それは米の保存方法と扱い方にあると彼は言う。後あなたがそれを調理します。ここで良いニュースがもたらされます。食べ残しを恐れる必要はありません。初めてバッチを調理するときは、いくつかの注意が必要です。
では、その際にどのようなことに留意する必要があるかはそれを準備していますか？毎回おいしい（そして安全な！）鍋のご飯をどうやって手に入れることができますか?私たちは食品安全と料理の専門家に相談し、お米の調理方法と保存方法に関するすべての質問に答えました。
本当にお米を研ぐ必要があるのでしょうか？それともこのステップを飛ばしても大丈夫でしょうか？
デトワイラー博士によると、調理前に米を洗うことは、世界中の多くの文化において料理の儀式であるという。それでも多くの家庭料理人は、それが本当に必要かどうかについて同意できません。私たちが相談した専門家でさえ、その反応は分かれていました。
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議論の一方には、単により良い最終製品が得られると主張する人もいます。これにより、よりふわふわした結果が得られ、品質を妨げる可能性のあるほこりっぽい破片が除去されます。 Roya Shariat ロンドンを拠点とするライターの家庭料理人であり、著書の共著者でもあります。 ママンと私: イラン系アメリカ人家族のレシピ 自分自身に言います。
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オリビア・ロシュコウスキーインスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーションのニューヨーク市キャンパスで植物ベースの料理芸術を教えるシェフ兼講師がSELFに語る。これは、チャーハンや、サイドディッシュとして提供するための単純な鍋のようなものには最適ですが、このルールには 2 つの主な例外があります。リゾットとライス プディングです。これらは、実際に余分なでんぷんによって追加されるクリーミーさの恩恵を受けます。これらの異常値は別として、ほとんどの場合、最初に洗ったほうがおいしいお米が得られると支持者は信じています。
反対に、仕事をして育たなかった人は、仕事をしなくても大きな違いに気づかず、避けられるなら仕事をこれ以上増やしたくないという人もいます。このキャンプに有利な点が 1 つありますか?皆さんが思うかもしれないことに反して、すすぎのステップを省略しても実際には問題は発生しません。食品安全リスク ウェイド・サイアーズ MSミシガン州立大学エクステンションの食品安全専門家がSELFに語る。
リスクはゼロではありませんが、最小限であり、すすぎをしないことを選択しても、通常は病気になる可能性が高くなるわけではないとサイアーズ氏は言います。たとえば、米の栽培場所によってはヒ素のような微量の物質が米から検出されており、洗ってもそれらの存在を減らすことはあまりできないと彼は言う（しかし茹でると減少する！）。
さらに、生の穀物に細菌が存在する場合、調理に使用する熱で細菌を殺すのに十分です。デトワイラー博士は、適切な調理温度でほとんどの病原菌を死滅させるのに十分であるため、すすぎは品質と外観を向上させるかもしれないが、商業的に加工された米を使用する現代のキッチンでは必須の安全対策ではないと言う。
したがって、基本的に選択はあなた次第です。しかし、もしあなたが試してみたい場合、たとえば、ご飯が少し固まりすぎていると感じている場合は、次の方法を試してください。
鍋と目の細かいふるいを用意します（ザルや、穀物が落ちやすい大きな穴のあるものの使用は避けてください）お米を鍋に加え、水を満たし、水が濁るまで清潔な手で穀物を軽くかき混ぜます。これは、デンプンが穀物から分離し始めていることを示します。そこから米をふるいに注ぎ、水がほぼ透明になるまで前の手順を繰り返します。手間をかけずにお米の個々の粒を識別できるはずですが、多少の濁りは問題ありません。私は水ができる限り透明に近づくまで米を研ぎますが、シャリアット氏が言う「水を3回変える」などの具体的なアドバイスはしません。それは、米はメーカーによって大きく異なり、一部のブランドは他のブランドよりも単純にでんぷん質が多い（したがって、より多くのすすぎが必要になる）可能性があるためです。
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場合によっては 1 ～ 2 回のすすぎが必要な場合もあれば、最大 5 回のすすぎが必要な場合もありますが、その後さらにすすぐことはお米の食感に悪影響を及ぼし始めるため推奨されません。 Cara Harbstreet MS RD LD ofストリートスマートニュートリション自分自身に言います。
米と水の適切な比率はどれくらいですか？
ロシュコウスキー氏は、米の品種によって要件が異なるため、厳密なルールはないと述べています。バスマティライスやもち米などの白米品種の場合、通常、米1カップあたり1.5カップから1.4カップの水が適切な範囲です。これらの品種は、加工中に硬い外側の殻が取り除かれており、そうでないもの（玄米やワイルドライスなど）よりも早く調理し、水分を吸収するためです。これらの色の濃い品種にはまだ殻が残っており、その結果、より長い調理時間とより多くの水を必要とします（通常は2～2～4分の1）。ハーブストリートによれば、米1カップあたりの水は1カップとのこと。
計量カップを取り出したくないですか?シャリアットは、東アジアおよび南西アジアの伝統料理で使用されているフィンガーテクニックを大切にしています。鍋にお米を入れ、かぶるくらいの冷水を注ぎます。次に、ご飯の上部に触れるまで、鍋に指をまっすぐに入れます。水が指の最初の線（関節）まで達していれば大丈夫です。そうでない場合は、その点に達するまで水を加えてください。
炊飯器で炊いたほうがいいですか、それともコンロの鍋で炊いたほうがいいですか？
このよくある質問に対する答えは、主に好みによるとハーブストリート氏は言います。彼女は自分を使うのが大好きです炊飯器彼は、準備の手間がかからないだけでなく、コンロでも同様に素晴らしい結果を達成することが完全に可能であることを認めています。十分な水があることを確認するために1、2回チェックする必要があるという点で、もう少し面倒見が必要ですが、失敗の余地もより多くなります。
たとえば、炊飯器を使用する場合は、米と水の正確な量を計る必要があります。マシンを閉じて起動すると、元に戻すことはできません。そのため、適切な比率を使用しなかった場合、最終結果に行き詰まってしまいます。
対照的に、コンロでの炊飯はもう少し柔軟です。できる必要に応じて手遅れになる前に確認して保存してください。たとえば、調理中に鍋に水が足りないことに気づいた場合（穀物はまだ硬いが、水分がすべて蒸発している場合など）、最後の瞬間に大さじ 1 ～ 2 杯追加するだけで、完璧なご飯が完成します。お米の表面に小さな穴が点在していれば、水分がすべて蒸発したことがわかります。味わったときに粒の中心またはアルデンテがまだわずかに半透明であれば、さらに手を加えたくなるでしょう。
ご飯を食べる前に寝かせるのが良いのはなぜですか?
すぐに使いたくなるかもしれませんが、パッケージの説明書を参考にして、もう少し放置してください。水分がすべて吸収され、米が柔らかくなったからといって、お米が食べられる状態になったわけではありません。実際、ロシュコウスキー氏によれば、蓋をしてさらに5〜10分間放置すると、目に見えない残留水分が取り除かれ、ふわふわした食感が閉じ込められるそうです。
お腹が鳴っているときは大変かもしれませんが、その時間を待つのは大変です。次に、フォークを使ってお米をふっくらさせ、すぐに別の冷たい容器に移します。これにより、余熱で炊き続けないようになります。ロシュコウスキー氏によれば、そのため時間が経つとベトベトになってしまう可能性があるという。
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お米をしまっておく必要があるまで、どのくらいの時間放置できますか?
この部分は非常に重要です。なぜなら、室温で熱い鍋の中に米が長く放置されるほど、危険な温度ゾーン（華氏41度から135度の範囲）に早く達してしまうからです。この範囲は、有害なバクテリアが増殖するのに理想的な環境を作り出します。とサイアーズ氏は説明します。一般的に、作りたての食品がこの状態になるまでに約 2 時間かかると彼は言います (ただし、部屋の温度によって異なる場合があります)。したがって、残り物をすぐに冷蔵庫に移すことをお勧めします。そして、その通りです。熱い食べ物を冷蔵庫に入れても安全SELFが以前に報告したように。
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そしてここで大事なのは、ご飯を温め直すと気分が悪くなるのか？
簡単な答えは「ノー」ですが、それはすべて、お米がどのくらい放置されていたかによるとデトワイラー博士は言います。残り米は、と呼ばれる細菌による食中毒に関連していると考えられています。セレウス菌それは調理しても生き残ることができる胞子を生成する、と彼は説明する。
セレウス菌は土壌の中で増殖し、それに接触する植物性および動物性のあらゆる食品に存在し、嘔吐などの不快な症状を引き起こす可能性があります。下痢そして胃けいれん。健康な成人は通常、深刻な問題を起こすことなく回復しますが、子供、高齢者、免疫力が低下している人々などの脆弱な人々にとっては、より大きなリスクを引き起こす可能性があります。
米を室温で長時間放置すると、胞子が増殖して、氷点下の温度にも耐えられる耐性のある毒素を生成する可能性があります。できないデトワイラー博士は、再加熱によって破壊される可能性があると述べています。これらの丈夫な胞子が発生する可能性があるため、高い調理温度で不活性化されるサルモネラ菌やリステリア菌など、一般に食中毒を引き起こす他の虫とは異なります。
基本的に、お米がこの細菌の胞子を発生させる時間があった可能性さえあれば、いくら米が核攻撃されても問題はありません。電子レンジそうすればまた安全に食べられるようになります。
良いニュースは？ 2時間前にご飯を冷蔵庫に移しておけば、残り物を加熱して消費することを心配する必要はありません。デトワイラー博士によれば、お米は冷凍しておけば1～2か月は安心して食べられるという。氷箱に移す前に冷蔵庫で完全に冷やすことも、初日と同じように将来的にも美味しく保つための良い方法だと彼は言います。
あるいは、冷蔵庫に保管しておけば、最長 4 日間は必要に応じてすぐに食事ができます。その時点を過ぎると、米に限らずほとんどの残り物は安全に摂取できなくなります。長い（穀物）話ですが、あなたがしなければならないのは、お米を正しく扱い、決して間違ったことをしないようにすることだけです。
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