食品安全の専門家が知っておきたいサーモンの虫についてのすべて

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寄生虫は野生でも十分に忌まわしい存在ですが、食べ物の中で寄生虫に遭遇すると、その危険性はまったく別のレベルに引き上げられます。好例としては、店頭で購入した新鮮なサケの中に生きた虫がいる様子を描いて最近話題になった、目を漂白する価値のあるいくつかの TikTok があります。 1つで例7 月に共有された写真では、魅力的なオレンジ色の切り身の上で、髪の毛ほどの細い虫がうごめいているのが見えます。キャプションには「もうサーモンの刺身は食べられない」と書かれており、その後に一粒の涙の絵文字が添えられている。

当然のことながら、コメント投稿者も同様にうんざりしており、多くは同様の焦土的なアプローチをとりました。これは私がこれについて見たビデオの 1 つや 2 つではありません…私はサーモンを食べ終えましたが、二度と食べることはないと思いますある人が別のワーム・イン・サーモンについてコメントしましたビデオ先月。

まったくの不快な行為なので当然のことですが、食品安全の専門家によれば、少し行き過ぎかもしれません。

寄生虫について考えるのは楽しいことではありませんが（実際に見るのはさらに楽しくありません）、多くの動物にとって寄生虫は現実であり、それが動物の体に反映される可能性があります。製品マーティン・バックナベージ MSペンシルベニア州立大学の上級食品安全普及員はSELFに語った。たとえば、生の魚の中に虫が1匹か2匹見つかることは、実際にはよくあることであり、必ずしも影響を受けた魚が衛生的でないか、品質が低いことを示すものではないと彼は言います。（特に、ほとんどのウイルスビデオで描かれているように、それが天然のサケである場合はそうです。）

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とはいえ、この啓示はおそらくあなたの心を安心させるにはあまり役に立たないことがわかります。そしておそらく、スクロールした後も次のような疑問がまだたくさん残っているでしょう。そもそもワームはどうやってサケの中に侵入したのか?彼らは私を病気にしますか？?そしておそらく最も差し迫った問題彼らを追い出すために何かできることはあるでしょうか?!早速、食品安全の専門家からサケの寄生虫について知っておくべきことをすべてご紹介します。ないソーシャルメディア。

ワームは実際どのようにしてサケに侵入するのでしょうか？

これらのビデオで見られる小さな波線は、おそらくアニサキスワームは、太平洋のような冷たい海水で海洋動物に感染する回虫の一種です。ほとんどありませんが、のみバックナベージ氏によると、海洋寄生虫は私たちが魚介類で最も多く見られる寄生虫だという。

要するにアニサキスワームは海洋食物連鎖を通じて切り身に乗ります。クジラやアシカなどの感染した哺乳類は、糞をするときに放出します。アニサキス卵を水に入れる。これらの卵が幼虫に成長すると、カニ、ロブスター、ロブスターなどの甲殻類に食べられます。エビそれを魚やイカが食べます。ほら、虫食いサケだ！

重要なのは、サケが大量に感染している唯一の魚種ではないということです。アニサキスワーム（他にはタラニシンやサバも含まれます）なので、特にサーモンを食べないと誓っても問題は解決しません。

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ちょっと待って、それらは健康上のリスクをもたらすのでしょうか？

潜在的にはそうです。海洋動物以外にもアニサキスBuckanavage氏によると、ワームは人に感染する可能性があり、その過程でいくつかの問題を引き起こす可能性があるという。

その間アニサキスアニサキス感染症（別名アニサキス症）は、歴史的に米国では非常にまれでしたが、エキゾチックな生のシーフード料理の需要が高まるにつれて、より一般的になりつつあります。（寿司刺身のセビーチェとロミロミを考えてください。）全国の感染率に反映されている食事とアニサキス症の関連性も見ることができます。ほとんどの感染が日本で報告されています西ヨーロッパとラテンアメリカの太平洋沿岸地域はすべて、生または調理が不十分な魚介類が定期的に食べられている地域です。 2017年の調査によると、例えばヨーロッパではスペインでの発生率が最も高いと考えられているが、これはアンチョビを酢でマリネした伝統料理が人気があるためである。勉強雑誌に掲載されました科学レポート。

とはいえ、アニサキス症が世界人口の間で一般的であるわけではありません:A 2024勉強に掲載されました海洋科学および工学ジャーナル世界中で毎年約 20,000 件の症例が報告されていることがわかりました。 (もちろん2025年としてはレビュー雑誌に掲載されました病原体世界的には依然として症例が大幅に過少報告され、誤診されていると認めている。）

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では、アニサキス症には具体的にどのような症状が関係しているのでしょうか？寄生虫を引き連れて魚介類を食べると、幼虫が食道、胃、腸の粘膜に付着することがあります。数時間以内に、体が侵入に反応して気分が悪くなり始める場合があります。重度の腹痛などの消化器系の問題吐き気下痢および嘔吐は最も一般的な症状の 1 つですが、CDCアレルギー反応は、次のような形で起こることもよくあります。発疹または激しいかゆみ。

ほとんどアニサキス寄生虫は体内で長期間生存できないため、感染症は治療しなくても自然に治ります。ただし、必要に応じて、外科的に除去したり、処方薬で駆除したりすることができます。要約すると、それは一種の苦痛な状況になる可能性があるとバックナベージ氏は言います。

アニサキス症のリスクレベルは、数字遊びとして最もよく表現されることに注意してください。生の魚や調理が不十分な魚を食べる頻度が高いほど、アニサキス症にかかる可能性が高くなります。そうは言っても免疫不全の人たち2021 年の統計によると、特定の基礎疾患がある人は特に重篤な病気になりやすいとのことです。レビューに掲載されましたエール生物学医学ジャーナル。

自分の安全を守りながらサーモンや他の魚を食べ続ける方法はありますか?

ありがたいことに、潜在的な寄生虫を無力化する簡単な方法があります。それは徹底的に調理することです。 FDAによれば、好みの方法（焼く、蒸す、揚げる、グリルなど何でもOK！）に関係なく、魚の内部温度が華氏145度以上になるように調理することで虫が死滅し、安全に食べられるようになるという。（これにより、これらの寄生虫だけでなく、潜在的に有害な細菌も除去されます。）ですから、ビデオを見た後に健康上の懸念がある場合は、サーモンを永久に避けることを誓う必要はありません。

もちろん、美味しいヒレ肉の炙り焼きはそうではありません。のみ私たちがサーモンを食べる方法。では、私たちの大好きな巻き寿司のような生のサーモン料理はどうでしょうか?!

朗報：調理は食品の安全性を確保するための最も信頼できる戦略であることは間違いありませんが、逆のアプローチ、つまり冷凍も特に寄生虫に対しては効果的です。そのため、生の魚介類の供給業者は通常、そうやって製品を安全（または安全）にしています。は）食べること。魚を適切に冷凍するにはFDAが推奨します次のいずれかのルートを選択します。

-4°F 以下で 7 日間冷凍
-31°F 以下で固まるまで冷凍し、その後 -31°F 以下で 15 時間保管します
-31°F 以下で固まるまで冷凍し、その後 -4°F 以下で 24 時間保管します。

実際、寿司グレードという用語は、特定の温度で特定の時間冷凍されたことを意味するこの処理を受けた魚介類を特に指します、とバックナベージ氏は言います。そうは言っても、彼はDIYで魚を作ろうとするのはやめたほうがいいとアドバイスする。生の魚は、家で手羽先で作るよりも、そのプロセスが管理されている場所から買ったほうがいい、と彼は言う。 (なぜそれが悪い考えなのか、実際の例が必要ですか? 2022 年に遡ると、寄生虫を殺すために家庭用冷凍庫に 45 日間保管されていたツキノワグマの肉を食べた後、6 人が旋毛虫症として知られる寄生虫感染症を発症しました。CDC。彼らの計画は失敗したと言っても過言ではありません。）

本当の話:すべき寿司やその他の生魚料理が心配ですか?

怖がらせるわけではありませんが、生魚を定期的に食べることする～に感染する確率を高めるアニサキス調理プロセス中に死ぬ可能性のある高温にさらされていないため、ワーム（まれではありますが）や他の寄生虫の心配はありません。先ほど述べたように、サプライヤーは生の魚の寄生虫を除去するために他の手段（上記のガイドラインに従って冷凍するなど）を講じますが、このシステムには欠陥があり、少数の幼虫が必然的に亀裂をすり抜ける可能性があります。リスクが高まるため、食中毒（寄生虫感染を含む）実際にはFDA推奨します妊娠している人、小さな子供、高齢者、免疫力が低下している人などの高リスクグループは、生の魚介類や調理が不十分な魚介類を完全に避ける必要があります。

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ただし、あなたがこのような脆弱な層に属していない場合、寿司デートやポキボウルランチがあなたに喜びをもたらすのであれば、必ずしも控える必要はありません。寄生虫の危険を最小限に抑えるために、生の食事を提供する施設を選択してください（冷蔵庫が機能していないように見える通りのいかがわしい場所ではありません）。 Bucknavage 氏の言葉を借りれば、評判の高いハイエンド事業です。これは、明らかに高級で高価な場所を意味しているのではなく、大きな危険信号が何も出ていない場所を意味しているのです。場所の清潔さは重要であり、特に小売業において魚がどのように保管されるかが重要だと彼は説明する。私は寿司が理想的とは言えない状態で保管されているのを見てきました。匂いも確かに新鮮か新鮮さの欠如を示す良い指標です。結局のところ、自分の健康に関して言えば、安全を確保したいのは明らかです。

そもそも虫が入ったサーモンを購入する可能性を減らすにはどうすればよいでしょうか?

サーモンの寄生虫が健康上の大きな懸念事項である場合（または、寄生虫が問題にならないように全力を尽くしたいと考えているだけでうんざりしている場合）、Bucknavage 氏はヒントを提供します。養殖サーモンの方が良い選択肢です。管理された環境で魚が飼育されている場合、野生の魚に比べて寄生虫に遭遇する可能性は低くなります。なぜなら、それらは寄生虫だらけの海の食物連鎖の一部ではないからです、と彼は言います。もちろんリスクはありませんゼロしかし、あなたの可能性はまだ高いです。

とはいえ、フィレに寄生虫が完全にいないことを確認する実際の方法はありません。また、寄生虫がすでに寄生している場合、それを完全に抽出する実際の方法もありません。確かに、表示されているものを削除することはできますが、あなたが見ているものはたくさんありますないバックナベージ氏は、それが実際にどのような結果になるかを確認するつもりだと述べています。（さらに、幼虫は小さいため、たとえ表面にいたとしても見つけるのが難しい場合があります。）そして、確かに、ハンガーオンを探すために切り身全体を解剖することはできますが、それは非現実的な量の時間と労力を必要とするだけでなく、基本的にそれを破壊することになります。バックナベージの2セント？サケ（または他の魚）の虫が見苦しいからといって、人々を怖がらせて追い払うようなものではないと彼は言う。それらが存在する可能性があることを知っておいてください。そして、シーフードを正しく調理する必要があることを知ってください。