カビの生えたパンを食べても安全ですか?そして、どうすればすぐに傷むのを防ぐことができるでしょうか?

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皆さんも食べる準備はできていますサンドイッチロールパンの黄金色に気づくと…明らかに緑色がかっています。そこであなたは、カビの生えたパンを食べても安全なのか、もちろん悪いものは取り除く必要があるのか、それとも昼食を再考する必要があるのか、と疑問に思うでしょう。

残念ながら、これは非常によくある質問です。型あなたに忍び寄る方法があります。数日のうちに、無害な斑点が、高級サンドイッチ材料のパンを青緑色の綿毛の恐ろしい塊に変える可能性があります。もし存在したとしても、食欲をそそる光景です。パンは食料庫の必需品ですが、カビが発生しやすい場所でもあり、品質と安全性の両方に懸念が生じます。ダリン・デティラー博士食品安全の専門家であり、ノースイースタン大学専門学部の准教授がSELFに語ります。

それでは、毛羽立ったスライスを捨てても残りは食べても安全でしょうか?それともパン全体を廃棄する必要がありますか？そもそも、パンがすぐにカビるのを防ぐ最善の方法は何でしょうか?サンドイッチの計画がカビによって二度と台無しにならないようにするには、これが最善の方法であるため、カビに関するすべてのことについて詳しく知りましょう。

なぜパンはカビを引き寄せやすいのでしょうか？

パンはシンプルに見えるかもしれないが、カビにとっては事実上夢のような食べ物である、とデトワイラー博士は言う。デトワイラー博士によれば、糖分とデンプンが豊富で、pHが中性で柔らかく少し湿った状態で、通常は室温で保存されるパンは、これらの狡猾な小さな胞子にとって完璧な培養器となるという。そして、その構成成分のおかげで、一部のタイプは他のタイプよりも影響を受けやすくなります。

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さらにカビも避けられません。常に肉眼で見えるわけではありませんが、空気中に浮遊する土の中に潜んでいたり、気道に侵入したりすることもあります（シャワーで飛び跳ねるBRB）。パンを袋から取り出すと常に周囲の環境にさらされ、浮遊する胞子が表面に定着する機会が生じます。デトワイラー博士によると、適切な条件下（暖かさと湿度を考えてください）では、これらの胞子は増殖を開始しますが、最初はほとんど目に見えません。カビのコロニーが成長するにつれて、おなじみのぼやけた斑点が形成され始めるのがわかります。

存在すると推定される 150 万種以上のカビのうち、特に腐ったスライスの原因となる可能性が高いカビはいくつかあります。最も一般的な犯人の 1 つは、リゾプス・ストロニファーデトワイラー博士は言います。黒パンの型としてよく知られていますR.ストロニファーデトワイラー博士によると、最初はぼやけた白い斑点として始まり、その後灰色または黒に変わるため、その名前が付けられました。他の主な容疑者には以下が含まれます：ペニシリウムしばしば青緑色の斑点として現れるカビ。クラドスポリウムオリーブグリーンから黒色のカビ。場合によってはアスペルギルスパンにもカビ（白、黄、緑、茶色、黒）が生えることがあります。

カビの生えたパンを食べても安全なのでしょうか？

残念ながら、答えは「ノー」です。最初の変色の兆候によってどれでもパン全体をスライスするのは面倒です。カビが生えたら捨てるだけマーティン・バックナベージ MSペンシルベニア州立大学の上級食品安全普及員はSELFに語った。それは価値がありません。

尋ねる前に、この経験則は、たとえ悪い部分にナイフを入れたとしても当てはまります。デトワイラー博士によれば、多くの人が気づいていないのは、カビが発生するのは表面だけではないということです。代わりに、菌糸として知られる根のような構造が内部に深く浸透し、全体を侵害します。これらの菌糸のおかげで、パンを見ただけでは、汚染がどこまで広がっているのか、まだ手つかずの部分があるのかどうかを判断することは不可能なので、常に用心するほうが賢明です。同じことが当てはまりますスライスされたパン。デトワイラー博士によると、端のスライスのみに明らかにカビが生えている場合でも、カビの胞子が個々のスライスの間を移動する可能性があるため、リスクはすべてのスライスに広がります。

カビの生えたパンはおそらく味が悪いだけでなく（ファンキーな汚れのバックナベージ氏が言うように、通常は独特のかび臭い風味をもたらします）、実際の健康上のリスクも引き起こす可能性があります。カビの種類によっては原因となる場合があります呼吸器系の問題そしてアレルギー反応。さらに、いくつかのカビはマイコトキシン（さまざまな健康上の問題を引き起こす可能性のある有毒物質）を生成します。アスペルギルスそしてペニシリウム。あるアスペルギルスマイコトキシンは先天性欠損症を引き起こし、肝臓がんのリスクを高め、腎臓のがんの発症を引き起こす可能性があります。免疫系の問題たとえば、によるとFDA。もちろん、重大な副作用が起こることはまれなので、一度限りのカビに刺されただけで危険にさらされることはありませんが、リスクを冒す価値はありません。バックナベージ氏によれば、基本的にマイコトキシンは本当に悪いプレイヤーだという。なぜそれを台無しにするのですか？

カビの生えた部分を切り落としてもパンを修復できないだけでなく、調理もうまくいかないため、トースターや電子レンジにスライスを入れて少し熱処理することを忘れても大丈夫です。デトワイラー博士によると、熱は胞子を殺す可能性はあるが、潜在的なマイコトキシンを破壊することはできないという。教訓: カビが発生したらゲームオーバーです。

カビを防ぐためにパンを保存する最善の方法は何ですか?

カビは私たちの周りにたくさんいるかもしれませんが、完全に無防備というわけではありません。パンを正しく保管すれば、食べる時期が来る前に腐るのを防ぐことができます。では、パンをキッチンカウンターの上で冷やしておいたほうがいいのでしょうか？冷凍した方が良いのでしょうか？冷凍はどうでしょうか？正しい答えはいくつかの異なる要因に依存することがわかりました。

まずパンの種類を考慮する必要があります。パンの種類とは、特定の品種を指しているわけではありません（ライ麦パンパニッケル、チャバタ、全粒小麦、マルチグレインなど）。代わりに、私たちは製造プロセスについて話しています。市販のもの（スーパーマーケットの通路で見かける大量生産のスライスされたパンを思い浮かべてください）と職人による手作りまたは自家製のパン（パン屋や食料品店の焼き菓子コーナーで購入できる焼きたてのパン、または自分で焼くパンなど）。

バックナベージ氏によると、ほとんどの市販のパンにはプロピオン酸カルシウムやソルビン酸などの防腐剤が含まれており、これによりカビの発生を防ぎ、製品の保存期間を長くすることができるという。一方、Bucknavage氏によると、職人が作った自家製パンは日持ちするように作られていないという。通常、これらの添加物が含まれていないため、室温でわずか数日以内にカビが生える可能性があります」とデトワイラー博士は言います。この持続力の違いのため、手作りパンや自家製パンでは、市販のパンよりも保存がはるかに差し迫った問題となります。 (永続的なオプションの場合わずかにサワー種を使用する場合、通常よりも長く使用する必要があります。乳酸スターターに含まれるバクテリアは、カビに抵抗するのに役立つ化合物を生成することが知られているため、それほど早く腐敗することはありません。）

次に、パンを全部食べ終わるのに現実的にどのくらい時間がかかるかを自問する必要があります。デトワイラー博士は、市販のパンは防腐剤が含まれているため、室温で 1 週間以上カビの発生しない状態を保つことができます (元のビニール袋に密封して保管してください) が、職人による手作りのパンと自家製のパンでは話が異なります。数日以内に磨き上げることができる自信がありますか? Bucknavage によれば、紙袋などの通気性のある容器に入れて、ブレッドボックスなどの涼しく乾燥した場所に保管してください。バックナベージ氏によると、特に以前にカビの問題が発生したことがある場合は、必ず事前にブレッドボックスを徹底的に掃除してください。そうしないと、胞子が残って「新しい入居者へのカビの発生が早まる可能性がある」と彼は説明する。（そして最高の品質を得るには、食べる直前まで丸ごと保存してください。スライスすると表面積が増えるため、乾燥する可能性が高くなります、とバックナベージ氏は言います。）

一方、Bucknavage 氏によると、カバーが緩いため、パンの表面に湿気が溜まることはありません。バックナベージ氏は、湿気を逃がす必要があると述べています。高温多湿な環境ではカビが繁殖することを忘れないでください。実際、紙袋が特に推奨されるのはこの理由からです。ビニール袋をきつく縛ると湿気がこもり、実際にカビの発生を促進する可能性があるとデトワイラー博士は言います。（ただし、これは市販のパンにはあまり当てはまりません。防腐剤がプラスチックの密閉効果を妨げるため、パンを紙袋に移す意味はあまりないのだと彼は付け加えました。）

もっと時間が必要だと思いますか？凍結パンの種類に関係なく、これが最良の選択肢です。カビの増殖を完全に阻止し、品質を維持できるとデトワイラー博士は言います。市販のパンは、保存期間が2週間以内であれば元の袋に入れて冷凍できますが、それ以上の場合は、アルミホイルのフリーザーペーパーやジッパー付きフリーザーバッグでパン（または個々のスライス）を包むなどの特別な保護措置を講じてください。これにより、冷凍焼けや冷たく乾燥した空気に長時間さらされることによる風味の損失を防ぐことができるとデトワイラー博士は言います。同様に、手作りパンや自家製パンは、品質の低下を防ぐために、冷凍する前にしっかりとラップする必要があります。ごとにワイオミング大学一番良い方法は、パンにラップをかけて、ジッパー付きのフリーザーバッグに入れてプレスし、余分な空気を抜き、密封することです。一度に少量しか食べない予定の場合は、事前にスライスして食べることもできます。

ここで冷蔵庫について触れていないことに気づきましたか?バックナベージ氏によると、気温が低いとカビの発生が遅くなる可能性があるが、でんぷんの変化が引き起こされ、老化が促進され、パンが硬くなり、乾燥する可能性があるという。古くなったパンは、カビの生えたパンのように健康上のリスクを引き起こすことはないかもしれませんが、それでも望ましい結果とは言えません。そして、高級なライ麦やプンパーニッケルにお金を費やすなら、可能な限り最高の体験を望んでいます。つまり、安全に食べられるだけでなく、味良い。

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