マグロに含まれる水銀は本当に健康のために心配する必要があるのでしょうか?

栄養

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マグロには、次のような有用な栄養素が豊富に含まれています鉄寿司サラダやサンドイッチで美味しいのは言うまでもなく、オメガ 3 脂肪酸も含まれていますが、それほど有益ではない成分の 1 つである水銀でも知られています。つまり、メバチステーキを一口食べるごとに、天然に存在する重金属も少しずつ摂取している可能性があるということです。

恐ろしいように聞こえますが、これは実際にあなたの健康にどのような影響を与えるのでしょうか？週に一度ランチにスパイシーなツナロールを食べると、実際に安全上の危険が伴うのでしょうか?毎日はどうですか？基本的にどれくらい心配する必要がありますか本当にマグロの水銀についてですか？

私たちはさらに詳しく知るために数人の専門家に連絡を取りました。そして、できれば（申し訳ありませんが）何らかの答えが得られることを願っています。定期的にポケボウルランチを食べる前に、マグロに含まれる水銀について知っておくべきことはすべてここにあります。

そもそも水銀はどのようにしてマグロに入り込むのでしょうか？

2 つの単語: 食物連鎖。しかし、最初から始めましょう。

水銀は、自然現象 (火山噴火など) と人間の活動 (石炭燃焼や金採掘など) の両方によって環境中に放出されます。水銀が水生環境に到達すると、硫酸塩還元細菌などの微生物が水銀をメチル水銀として知られる、より有毒な形態の元素に変換することがよくあります。次に、植物プランクトンとして知られる単細胞藻類がそれを吸収します。

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そこから食物連鎖が始まります。植物プランクトン（最下層）は動物プランクトンとして知られる小動物に食べられ、動物プランクトンは小魚に食べられ、小魚はより大きな魚に食べられ、という具合に、サメ、カジキ、メカジキ、そしてマグロといった頂点捕食者に食いつくまで続きます。各ステップで水銀の総量が増加するため、捕食者が捕獲されて殺され、食用に加工されるまでに大量の水銀が蓄積する可能性があります。基本的に水銀は上に行くほど濃度が高くなりますVincci Tsui RDカナダに拠点を置く認定直観的摂食カウンセラーがSELFに語ります。

そして、その連鎖は私たちとともに続きます。実際、メチル水銀を含む魚を食べることは、米国で最も一般的な水銀曝露経路です。EPA。

すべてのマグロには水銀が含まれていますか?

現実的にはそうなりますが（実際、ほとんどすべての魚介類がそうなります）、その量は大きく異なる可能性があります。

多くの異なるマグロ種が存在しますが、市販のマグロ製品の大部分を占めるのは、ビンナガメバチクロカツオとキハダの 5 種です。カツオのような種の中には、食物連鎖の下位に位置する小型の種もおり、実際には水銀含有量はまったく高くない、とツイ氏は言う。クロマグロやメバチなどは、食物連鎖の上位に位置するほど体が大きいため、水銀の含有量が高くなります。このようなサイズの違いにより、カツオなどの小型種から作られたマグロ製品は水銀含有量が少ない（そして安全に食べられる）傾向にありますが、メバチやクロマグロなどの大型種から作られたマグロ製品は逆に水銀含有量が少ない傾向があります。一方、ビンナガとキハダはその中間になります。ごとにFDAいくつかの種類の平均水銀含有量の内訳は次のとおりです。

ライトツナ缶詰（カツオを含む）：0.13 ppm（100 万分の 1）または 1 グラムあたりマイクログラム
ビンナガマグロ（白）缶詰：0.35ppm
キハダマグロ：0.35ppm
生または冷凍ビンナガ（白）マグロ: 0.36 ppm
メバチマグロ：0.69ppm

では、食べているマグロの種類をどうやって特定するのでしょうか?多くの場合、製品自体がヒントになります (ラベルに記載がない場合)。例えばヴァン・エック氏によると、ほとんどのライト缶詰ツナはカツオやその他の小型マグロ種から作られているという。比較すると、マグロの切り身の多くはキハダから作られ、マグロの刺身の多くはメバチから作られています。その情報から、水銀摂取が懸念される場合は、ライトツナ缶詰の方がマグロステーキ寿司や刺身よりもおそらく良い選択肢であると推測できます。ヴァン・エック氏は、妊婦と話しているとき、「ツナサンドイッチに魚を食べるのはとても良いけど、寿司は避けたほうがいいよ」と言っていると付け加えた。環境防衛基金これらは多くの場合、マグロがカツオではなくキハダであり、結果として水銀含有量が高いことを示しています。

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マグロの水銀のリスクは何ですか?特に影響を受けやすいのは誰ですか?

水銀は神経毒であるため、脳や神経系に加え、肝臓や腎臓などの体の他の部分にも影響を与える可能性があります。ただし、影響はさまざまな要因によって異なる可能性があります。EPA含む：

水銀の形態（例えば、マグロに含まれるメチル水銀と金属水銀）
水銀の量（ツイ氏によると、用量が多ければ水銀中毒で死亡する可能性がある）
その人の年齢
暴露期間
暴露の種類（呼吸、食事、皮膚接触など）
その人の健康

成人の場合、中毒の兆候には、ピリピリとした感覚（通常は手足や口の周り）が含まれる場合があります。調整能力の喪失。周辺視野の喪失。言語聴覚障害および歩行障害。 EPAによると筋力低下。心臓のリズムと機能は自律神経系の制御下にあるため、水銀過剰は心血管疾患にも関連しています。研究で環境研究と公衆衛生の国際ジャーナル。

胎児を過剰に摂取すると誰でも水銀中毒を発症する可能性がありますが、乳児や子供は脳や神経系がまだ発達段階にあるため、最も脆弱な状態にあります。さらに、その影響は取り返しのつかないものになる可能性があります。これは、損害が発生するものの 1 つであるとヴァンエック氏は言います。 2016 年に国家資源防衛評議会推定米国では毎年、265,000 人もの赤ちゃんが、出生前水銀曝露により学習障害のリスクが高まっていると報告されています。そのため、妊娠中および授乳中の人は特に水銀の摂取量に注意する必要があるとツイ氏は言います。

さらに、過剰な水銀摂取に伴うリスクは、成人と幼児では異なります。成人の場合、水銀の過剰摂取による主な健康上の懸念は心血管疾患です。エルシー・サンダーランド博士水銀やその他の汚染物質の研究を行っているハーバード大学の環境化学教授はSELFに語った。～のリスクが高まると考えてください高血圧心臓病そして心臓発作。子どもの場合、高用量では難聴、失明、脳性麻痺などの重度の先天異常が発生し、水銀は脳の発達に異常を引き起こす可能性があるため、低用量では知能の低下、注意力の持続時間の短縮、記憶障害などの広範な神経障害が発生します。

健康上の懸念となる水銀の量はどれくらいですか?

FDA と EPA は一般人口に対する推奨水銀摂取量に関するガイダンスをあまり公表していませんが、妊娠中や授乳中の人、妊娠する可能性がある人、または授乳を始める可能性のある人や幼児などの高リスクグループに対する推奨事項を提供しているので、そこから始めましょう。

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参考までに、FDA は魚をその平均水銀含有量に基づいて 3 つのカテゴリーに分類しています: 最良の選択 (またはカツオなど 1 グラムあたり水銀含有量が 0.15 マイクログラム以下の魚) 良い選択 (ビンナガやキハダのように 1 グラムあたり 0.15 マイクログラムを超え、1 グラムあたり 0.46 マイクログラムまでの水銀を含む魚) および回避すべき選択肢 (または 1 グラムあたり水銀含有量が 0.46 マイクログラム以下の魚)メバチのように1グラムあたり水銀0.46マイクログラム）。

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留意すべき点が 2 つあります。1 つは、これらのレクは一般の人々ではなく、高リスクのグループを対象としているということです。そして、これら 2 つの参考数値は平均値であり、場合によっては非常に変動しやすいとサンダーランド博士は言います。水銀含有量がそれほど高くないクロマグロを入手することもできますし、水銀含有量が非常に高いクロマグロを入手することもできますし、比較的低いビンナガマグロを入手することもできます。

そうは言っても、より弱い立場にある人々のために考慮すべきいくつかのガイダンスは次のとおりです。

妊娠と授乳

FDAのチャートによれば、ライトツナ缶詰は1週間に2～3食分（または約8～12オンス）で問題ありません。代わりにビンナガやキハダを食べる場合は、週に 1 回 4 オンスを摂取するようにし、その間は他の魚を食べないでください。同様に、アメリカ産科婦人科学会（ACOG）は、ビンナガを1週間あたり6オンスに制限することを推奨しています。また、FDA と ACOG の両方の指導に従って、メバチマグロは避けるべきです。

子供時代

FDAの表によると、1歳から11歳までの子供はカツオまたは別のライトツナ缶詰を週に2食分摂取することができます。推奨される摂取量は年齢によって異なることに注意してください。1 ～ 3 歳の子供には 1 オンス、4 ～ 7 歳の子供には 2 オンス、8 ～ 10 歳の子供には 3 オンス、11 歳の子供には 4 オンスです。海図によれば、ビンナガキハダやメバチなどの他のマグロ種は立ち入りが禁止されているようだ。

それを念頭に置いて、私たちのほとんどにとってマグロを食べるのはどれくらいの頻度でしょうか?

上記のレクチャーは特に高リスクの人々を対象としていますが、サンダーランド博士は、平均的なジョーやジェーンにも適用できると述べています。通常、私たちはこの国にいるすべての人に対してそれを使います、と彼女は言います。

全体的な要約: カツオのような低水銀マグロ?ヴァン・エック氏は、好きなだけそれらを手に入れることができます。おそらく毎日食べても大丈夫だとサンダーランド博士は詳しく説明します。ビンナガやキハダなどの真ん中のマグロの選択肢はありますか？毎週食べることはできますが、毎日は食べられないとヴァン・エック氏は言います。サンダーランド博士によると、最大でも週に 1 ～ 2 回に留めるようにしてください。また、メバチのような水銀を多く含むマグロに関しては、たまにのご褒美として食べることはできますが、定期的に作ったり注文したりすることは絶対に避けてください。ヴァン・エックが言うなら、それはめったに食べたくないでしょう。たまになら大丈夫ですが、毎日食べるのは間違いなく良くないとサンダーランド博士は付け加えます。

一般集団の中でも水銀摂取量の推奨値は、年齢、性別、体重などの特徴に基づいて人によって異なります。「私は誰なのか？」について真剣に考えてみてください、とサンダーランド博士はアドバイスします。サンダーランド博士によれば、例えば体重によって食べる量が薄まるため、体の大きな人は小さな人よりもマグロを少し多く摂取できる可能性があります。同様に、妊娠を計画している人や小さな子供たちは、カツオのような低水銀量のマグロさえも日常的に食べることを避けたいと思うかもしれない、と彼女は言う。それは、水銀への曝露がたとえ低レベルであっても認知機能に影響を与えることがわかっているからである。

神を崇拝する賛美

基本的にマグロを食べることは本質的に体に悪いわけではありません（これらの一般的なガイドラインを大まかに守っている限り）。しかし、特にリスクの高い集団に属している場合は、食事の選択をする際に潜在的な水銀含有量を考慮する必要があります。サンダーランド博士によれば、客観的に見て、ニシンスケトウダラやイワシなど、水銀の少ない北欧の魚を食べることが依然として望ましいという。栄養学的観点から見ると、それらの方が体に良いと彼女は言います。

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