ストーリーを保存するこのストーリーを保存してくださいストーリーを保存するこのストーリーを保存してくださいいつでも大きなバッチを作る余分な分は冷凍庫に入れておきたいものです。また、これは一部の食事には適していますが、他の食品（卵、ヨーグルトなど）はそれほどうまくいきません。時々、味や食感が損なわれることがあります。場合によっては、それは本格的な食品の安全性の問題になるため、ドアを閉める前に、特定の食品や料理がどのように反応するかを知りたいと思うはずです。
凍結を完全に排除したくないので、これは重要です。食品を氷点下の温度で保存できるため、食品内の細菌の増殖が実際に遅くなるか完全に阻止され、食中毒のリスクが減少します。Vincci Tsui RDカナダに拠点を置く認定直観的摂食カウンセラーがSELFに語ります。適切な状況下で冷凍すると、食事や特定の食材の寿命を大幅に延ばすことができ、食品の無駄を防ぐことができます。そしてかなりの現金を節約できます。冷蔵庫の中では、商品が腐る 3 ～ 4 日前のことを話しています。ダリン・デティラー博士食品安全の専門家であり、ノースイースタン大学専門学部の准教授がSELFに語ります。ほとんどの冷凍庫では 3 つから 4 つ話しているのに対し、月特定の食品の場合。解凍したお皿を電子レンジで再加熱するだけで、ほぼ新品同様の状態になります。
ただし、このルールには例外もあります。冷凍の残り物がキッチンのゴミ箱に捨てられないように、例外が何であるかを知っておく必要があります。大きな寒さを避けるべき食品を見つけるために、私たちは数人の専門家に、凍らせてはいけない食品リストの上位にある食品を共有するよう依頼しました。卵ヨーグルトと冷凍してはいけない他の 6 種類の食品について詳しく学びましょう。
1.生卵…
デトワイラー博士によると、冷凍庫内で爆発の危険があるのはソーダ缶だけではないという。殻付き卵の内部は液体であるため、凍ると膨張してひび割れ、かなりの混乱を引き起こす可能性があると同氏は説明する。
冷凍庫に割れた殻の破片や黄身の斑点が散乱しているのは不快ですが、それが起こり得る最悪の事態であるとは限りません。生の肉や家禽の卵と同様に、サルモネラ菌が繁殖する可能性があるため、卵の爆発によってそれらの菌が冷凍庫内の他の品物と接触する可能性があります。つまり、冷凍卵は後処理の危険があるだけでなく、汚染の危険もある、とデトワイラー博士は言います。たとえ破裂しなかったとしても、まだそれほど使用できるわけではありません。冷凍卵黄は濃厚なシロップ状の質感を持っているため、卵白や他の材料とうまく混ざりません。USDA報告します。
しかし卵の価格は今は空高く（すべて鳥インフルエンザのおかげです）ですから、手元にあるものを長期保存するために冷凍したいと思うあなたを責めるつもりはありません。ただ卵は冷凍しないでください全体。代わりに、それらを割って、最初に黄身と白身を一緒に混ぜ合わせます。さらに、液体の低温殺菌卵や、卵代替品未開封の場合に限り、最長 1 年間有効です。
2. …そして調理した卵。
同様に調理した卵（スクランブルまたはオムレツなど）冷凍庫にあまり適していないが、その理由は異なるとツイ氏は言う。この場合、彼女は冷凍は健康上の懸念を引き起こすわけではないと言いましたが、は食感と味に実際に影響を与えることになりますが、それが良くなるわけではありません。たとえば、調理された卵白は、規定に従って柔らかくて丈夫なゴム状およびスポンジ状になります。国立家庭食品保存センタージョージア大学で。製品作った卵サラダ マヨネーズ（分離する）、メレンゲ（硬くなって縮む）、一部のアイシング（泡状になったりベタベタしたり、涙が出る可能性がある）など、調理済みの卵からも影響を受ける可能性があります。
3. 乳製品
冷凍すると、柔らかい乳製品を含む幅広い乳製品が分離する可能性があります。チーズデトワイラー博士によると、ブリーリコッタチーズやクリームチーズのようなものです。 (カッテージチーズネブラスカ大学リンカーン校によると、これも同様です。）一方、国立家庭食品保存センターによると、チェダープロボローネやミュンスターなどのハードチーズとセミハードチーズは冷凍可能ですが、品質が多少劣化するわけではありません。
冷凍によって悪影響を受ける可能性のある他の乳製品には、ハーフアンドハーフなどがあります。自家製エッグノッグ。濃厚なホイップクリーム。ホイップバター。ミルクベースのソースとグレービーソース。クリームとカスタードの詰め物（単独またはパイの中に）。などの養殖物ヨーグルトバターミルクとサワークリーム。そうは言っても風味のあるノースダコタ州立大学によると、ヨーグルトには果物と砂糖が添加されているため、冷凍保存がより安定している可能性があります。
そして、牛乳自体もこれらの凍結の問題から免除されるわけではありません。解凍すると分離したり、粒状になったりすることがあります。ありがたいことに、振ったり混ぜたりすると、元の質感を取り戻すことができます。
4.揚げ物
残念ながら、雨の日のために冷凍庫に保存しておいた自家製フライドチキンは、おそらく同じものになることはありません。デトワイラー博士によれば、冷凍揚げ物がサクサクの魔法を失い、べたべたになってしまうと、そもそもの目的が台無しになってしまうのだという。イカのコーンフリッター、ビールで衣をつけた魚、揚げたオレオなど、歯ごたえがまだ残っているその日のうちに楽しむのがベストです。
5.生野菜…
どんなに誘惑されても、マラソン食事準備野菜みじん切りセッション作業中は、数日以内に実際に使用できるものに限定することもできます。水分含有量の多い食品は冷凍庫では保存できないため、冷蔵庫で保管するほうがよいでしょう。これは特に次の場合に当てはまります葉物野菜ツイさんによると、レタス、キャベツ、セロリ、パセリ、大根、トマト、キュウリなど。気温が低いため、[内部の]水の結晶が固まって膨張し、製品の構造全体が損なわれ、歯ごたえやサクサク感が失われるとデトワイラー博士は説明します。基本的にはねっとりしてどろどろになるだけだとツイさんは言う。デトワイラー博士の言葉を借りれば、「水っぽくぐったりとした混乱」です。 （なぜ冷凍で購入した袋入り野菜にはこの問題が起こらないのか疑問に思っているなら、ほとんどの野菜は最初に湯通しされているからです。）
場合によっては、マリネしたり調理することでこの問題を解決できることがあります。キャベツとキュウリは、それぞれマリネした冷凍スローや冷凍ピクルスとして冷凍しても問題ありません。キャベツ・セロリとトマトはスープやキャセロールに入れて冷凍保存できます。一方、丸ごとのジャガイモまたはジャガイモの塊はマッシュしたり、二度焼いたりすることができます。
6. …そして果物。
同じ理由で、あなたのフルーティーなお気に入りのいくつかもその戦略に従うことが期待できます。スイカブドウ、リンゴ、オレンジ、クレメンタイン、その他の柑橘類と同じです。特に意欲的な場合は、品質の低下を避けるために、残り物や老化した果物を冷凍するのではなく、ジャムに変えることができます。 （ゼラチンを必要とするレシピは使用しないように注意してください。ゼラチンは材料がにじみやすいからです。）
7. パスタ
あなたの目一杯の麺の量が少ないと判明した場合あまりにもパスタをたくさん茹でたら、おそらく残りは数日以内に食べる予定です。ツイ氏によれば、ロティーニ・ラビオリ・リガトーニとその仲間たちは冷凍庫の中で上記の野菜と同じ運命をたどるからだという。解凍するとデンプンがさらに分解され、残っている水分がさらに吸収されると彼女は言う。最終的には、本当にどろどろのパスタが出来上がりますが、最悪の敵には望まない運命です。マカロニでもサラダ冷凍庫の中で無傷で生き残ることはできません。
この問題を回避する最善の方法は、昔ながらの調理方法です。キャベツ・セロリやトマトと同様に、パスタも調理済み料理の材料として冷凍保存するのがより効果的です。ラザニア、七面鳥のテトラッツィーニ、マグロのキャセロールを思い浮かべてください。そうすることで、ソースやその他すべての優れた材料が、ツイさんの言う料理本来の食感を保つのに役立ちます。
8. 味付けの濃い食べ物
最後になりますが、特定のスパイスや調味料を多く含む食事を冷凍することは避けてください。気温が低いと味が大きく損なわれる可能性があります。玉ねぎとパプリカは 2 つの例ですが、国立家庭食品保存センターによると、他にもたくさんあります。カレーはカビ臭くなる可能性があり、セロリの調味料はより強力になる可能性があります。セージ、ニンニク、コショウ、ピーマン、バニラ、一部のハーブは強い苦味を帯びる傾向があります。 （一方で、ミント ディル チャイブ、バジル パセリ タラゴン、レモン バームなどのハーブはよく冷凍されます。）そのため、食品を冷凍する前に軽く味付けしてください。再加熱するときや提供するときに追加の香料を加えるだけです。
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